Pierrick Leglinel, chef de la Table du Scion

En cette journée internationale des cuisiniers nous sommes partis à la rencontre de Pierrick Leglinel, chef et propriétaire du restaurant La Table du Scion situé à Beauchamps.

Crédits photos : Benoit Galleteau - OTGTM

Pouvez-vous présenter en quelques mots ?

J’ai obtenu mon BEP et mon CAP au lycée hôtelier Maurice Marland de Granville, puis j’ai fait mon apprentissage à « l’Hôtellerie du Bon Vieux Temps » à Montmartin sur mer.

Je suis parti ensuite travailler sur Grenoble pendant trois ans, avant de revenir sur la Destination.

J’ai travaillé durant neuf ans au restaurant La Passerelle de Bricqueville-sur-Mer, puis pendant trois ans au restaurant la Régate de Granville en tant que chef.

Avec ma femme, nous avons repris La Table du Scion en octobre 2019. Cela faisait longtemps que nous recherchions à nous installer, et nous nous sommes lancés après trois mois de travaux de rafraîchissement.

Aujourd’hui, nous avons une clientèle fidèle mais aussi de passage. Beaucoup de personnes viennent également découvrir notre cuisine grâce au « bouche-à-oreille ».

Quels produits travaillez – vous dans votre restaurant ?

Nous essayons de travailler un maximum avec des produits locaux. Les légumes bio viennent de Champrépus, juste à côté. L’ensemble de la viande vient de nos voisins bretons. Mon poisson vient de Granville, ainsi que les Saint-Jacques et les bulots bien évidemment.

La carte change tous les deux mois : nous respectons la saisonnalité des produits. De toute façon, nous n’avons pas le choix car nous travaillons des produits frais ! On s’adapte toujours à l’offre pour les fruits, les légumes et le poisson.

Pourriez-vous nous donner une astuce de chef ?

Une petite, toute simple, pour la sauce foie gras maison que je réalise avec mon propre assaisonnement : je mets des morceaux entiers de foie gras à fondre directement. La liaison se fait toute seule.