La moussetteL'autre bijou gastronomique de la Destination

La moussette

Star du printemps

La moussette, c’est de saison !

Lorsque l’on vous parle de moussette, vous vous attendez peut-être à savourer une petite bière artisanale d’une brasserie locale. Alors que c’est le nom de l’araignée juvénile que vous pouvez déguster sur notre destination au printemps. Elle a maximum 2 ans.

L’Archipel de Chausey, ce joyau naturel à la fois riche et fragile, regorge de ce crustacé.

La moussette

crustacé printanier au goût délicat

La moussette possède un goût délicat, une chair fine et savoureuse. Elle est déjà sexuée, mais elle n’a pas mué, c’est ce qui fait la différence de goût. Elle perdra sa carapace, que nous retrouverons, échouée sur l’estran. En effet, l’araignée pour grandir et devenir adulte doit changer 13 fois de carapace avant sa mue terminale, c’est-à-dire avant d’atteindre l’âge adulte.

« La moussette annonce le Printemps » nous partage Olivier de la poissonerie Rocavi.

Où, quand et comment

Pêcher la moussette ?

Ce petit bijou gastronomique est un plaisir rare qui ne se pêche que pendant une courte période, de mars à juin, dans la baie de Granville et de Saint-Malo et sur toute la côte ouest cotentin.

Sa taille de capture réglementaire est de 12 cm. Sur notre destination, elle est pêchée essentiellement dans l’archipel de Chausey, et sur la côte. On la trouve le long des plages au mois de juin. La moussette est captée dans son milieu naturel à l’aide de casiers par les professionnels et quelques particuliers. Les pêcheurs amateurs ont le droit de la pêcher, en utilisant deux casiers par personne. Certains amateurs la pêchent en plongée sous-marine, lorsqu’elle atteint les côtes vers le mois de juin.

Au casier, lorsque le pêcheur le relève, c’est à chaque fois, la surprise. Le pêcheur vérifie la bonne taille de la moussette à l’aide d’une pige, appelée « buche ». Malo Esnouf est le plus jeune pêcheur professionnel de moussettes de l’archipel de Chausey.

Les apports de la moussette

Pour notre santé

La moussette est très riche en :

Vitamine E (antioxydant)
Vitamine PP (production d’énergie)
Oméga 3 (prévention des maladies cardiovasculaires)
Magnésium (fonctionnement musculaire et nerveux)

Recette et conseils pour déguster la moussette :

Pour cuire les moussettes, les plonger dans l’eau froide, et compter douze minutes de cuisson après ébullition.
La moussette se déguste (encore légèrement tiède c’est un régal) avec une mayonnaise maison.

Merci à Émeline Thevenin, femme de pêcheur pour sa contribution à la rédaction de cet article.

Découvrir