Mélisande Malle | Destination Granville Terre et Mer

À la rencontre de Mélisande

Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?

Je suis normande d’origine, je suis née à Vire. J’ai fait l’école hôtelière à Granville et ensuite j’ai commencé à travailler en faisant les saisons à Courchevel et dans le Sud de la France en hôtellerie de luxe. Afin de parfaire mon anglais, je suis partie à Londres : je devais y rester 6 mois et j’y suis finalement restée 6 ans. C’est essentiellement là-bas que j’ai pu apprendre le métier en gravissant l’échelle petit à petit et en ayant différentes expériences dans la haute gastronomie et des restaurants étoilés. Je suis ensuite revenue en France, à Paris, où j’ai participé à l’ouverture d’une dizaine de restaurants en tant que directrice d’exploitation ou sommelière. J’ai ensuite passé une année en Nouvelle-Zélande.

À mon retour, j’ai souhaité me lancer en ouvrant ma propre affaire. Etant originaire de la région et souhaitant quitter Paris, c’est tout naturellement que j’ai voulu le faire à Granville ; l’offre n’étant pas forcément encore présente. Je me suis finalement installée en décembre 2022 dans la rue des Juifs.

Selene à Granville

Pouvez-vous nous présenter le concept de votre établissement ?

C’est un concept évolutif. Je souhaitais à la base ouvrir une cave afin de m’éloigner un petit peu du concept de restauration et de ses horaires.

J’ai donc commencé en ouvrant en tant que caviste et bar à vins quelques heures le soir.

Puis, la demande en matière de restauration étant assez grande, je me suis remise derrière les fourneaux.

Je suis donc bar à vins, caviste, lieu de restauration, je fais également des évènements extérieurs, j’approvisionne quelques restaurants en vins sur le secteur et j’accompagne également quelques fois Sarah Herpin sur ses prestations.

J’aime le milieu de la restauration quand il est partagé, la « bonne entente » entre les différents secteurs me plait.

J’ai eu la chance d’être récemment référencé dans « Le Fooding » et le « Gault et Millau », c’est une belle récompense pour moi et mon travail au bout d’un an d’installation.

Sélène

Sélène est une boutique aux multiples facettes, c’est un caviste la journée, qui se transforme en bar à vins à partir de 18h, servant des petites assiettes de saison à partager...

Restauration

Quels produits utilisez-vous ?

Tous les vins que je propose sont naturels, en biodynamie ou en agriculture raisonnée. Ce sont des vins « propres » et de qualité.

Pour m’approvisionner, je vais au marché, dans les commerces aux alentours : fromagers, les huîtres viennent de chez Lenoir-Thomas et le pain de la boulangerie « Les champs libres » juste à côté.

Comme je fais en petite quantité, c’est plus facile pour moi, je fais mes courses moi–même. Je fais mes menus en fonction de mes inspirations et des saisons. J’ai une carte d’environ 7 à 8 assiettes différentes à partager : que des produits bio et locaux au maximum, une belle offre végétarienne et de produits de la mer. Je réalise également beaucoup de choses moi-même : je fais mes propres « pickles » et je suis, par exemple, allez ramasser récemment de l’ail des ours pour faire mon pesto pour mes croc’. J’adore cuisiner !

J’ai également une offre de vins servis au verre assez diversifiée : des bulles, des blancs et du rouge qui changent chaque semaine.

Je propose également des paniers pique-nique concoctés dans des hottes de pêche. Les gens peuvent m’appeler la veille, je leur prépare les nappes et les serviettes en tissu, des couverts et des verres : rien ne se jette ! Et avec toujours une cuisine maison : du houmous, un sandwich, un banh-mi ou encore des desserts provenant de la boulangerie « Les champs libres ».

J’ai également quelques demandes pour faire des soirées spéciales « dégustation » de vins, c’est une piste pour la suite.

Pour le moment, j’ai essentiellement une clientèle locale, granvillaise. Elle vient comme un petit rituel toutes les semaines.