Restaurant Le Pont Bleu

Partage de bonnes pratiques

Le Pont Bleu

Franck et Christine LEBOUCHER sont les heureux propriétaires du restaurant Le Pont Bleu à Saint-Pair-sur-Mer (Kairon plage) depuis 2002. Ce dernier fait partie des restaurants labellisés Clef Verte (label environnemental) en France. Empreints d’une forte sensibilité au développement durable tant personnelle que professionnelle, ils nous partagent leur engagement responsable.

Présentation de l'établissement

Notre restaurant de 25 couverts en intérieur est une petite structure de trois salariés, conviviale bénéficiant d’une clientèle fidèle. Notre cuisine est intuitive et elle est toujours guidée par dame nature. Nous nous adaptons en permanence aux produits frais de saison et aux arrivages. Nous cuisinons à 80 % des produits de la meret des légumes biologiques. Le restaurant est titulaire du label Normandie Qualité Tourisme, du titre de Maître restaurateur, assiette gourmande au Guide Michelin et est labelisé Clef Verte.

Exemple d'actions mises en places

Notre politique sociétale a vocation à favoriser l’emploi local au travers d’achats locaux et de faire la promotion de produits bio et/ou du commerce équitable. Notre personnel et nos fournisseurs sont associés à cette démarche.

Nous adhérons au label Clef Verte depuis 2013, à la suite d’une impulsion de la CCI. Ce label international est en constante évolution. Il nous stimule, nous audite et nous accompagne dans nos démarches environnementales et sociétales. Voici quelques actions durables mises en place au sein de notre restaurant :

Produit d’entretien avec écolabel
Ampoules à LED
Relevé mensuel des énergies pour mieux les gérer
Respect de la saisonnalité pour l’achat des produits (légumes, fruits, poissons…)
Mise en place d’un plan d’écogestes pour le personnel (eau, énergie, les déchets)
Suivi du guide répertoriant les espèces de poissons menacés
Utiliser au maximum le produit en entier pour éviter le gaspillage (feuilles de légumes, œufs de poisson…)

Action coup de coeur

Nous sommes équipés d’un four vapeur en cuisine. J’ai installé une dérivation de l’eau chaude rejetée par le four pendant son utilisation. L’eau est récupérée dans 2 seaux dissociés, elle sort à 90° et est filtrée. L’eau du premier seau est réutilisée pour la vaisselle et celle du deuxième seau pour la cuisson des légumes.

S’autogérer : connaître ses points forts et les maintenir, et ses points faibles pour les faire évoluer. Il est urgent d’agir et de s’investir !

Témoignage de Franck et Christine Leboucher (Propriétaires du restaurant)

Pourquoi vous êtes-vous engagés ?

Bien manger pour nous c’est réduire l’impact humain sur l’environnement en respectant les saisons, les produits locaux (circuits courts) et en favorisant l’agriculture biologique. C’est également garantir des menus riches en saveurs. L’envie d’agir, c’est comprendre le lien entre la satisfaction du client et la qualité des produits. Parce que la protection de la planète est l’affaire de tous, nous nous efforçons à effectuer au quotidien, des gestes (professionnellement et personnellement), qui mis bout à bout, permettront de contribuer à sauver notre environnement. Cela va du tri sélectif à la réduction de la consommation d’eau…