En groupe: Découverte du savoir faire du Saumonier de Granville

Bienvenue dans mon atelier, un lieu où le sel, la fumée et le temps transforment le poisson en un véritable produit d’exception. Ici, rien n’est automatisé : chaque poisson est travaillé avec soin, selon un savoir-faire artisanal basé sur mon expertise scientifique et mon expérience depuis plus de 30 ans.

Tout commence par la sélection de la matière première. Contrairement à l’industrie qui privilégie souvent le volume, je choisis des poissons d’une fraîcheur irréprochable, pour leur qualité, leur texture et leur richesse en goût. Viennent ensuite les grandes étapes de la saurisserie artisanale :salage manuel précis, repos lent pour que le sel pénètre naturellement la chair, fumage traditionnel au bois naturel puis affinage lent et maîtrisé. Là où l’industrie accélère les processus avec des fumées liquides, des injecteurs de sel ou des fours rapides, l’artisan respecte le temps — seul garant d’arômes profonds et d’une texture fondante.

Si vous aimez les produits authentiques, les gestes vrais et les saveurs de caractère, venez rencontrer le Maître Saurisseur et plongez dans les coulisses d’un artisanat rare