L’huître de Normandie : la perle de notre destination

Qui n’a jamais vu, à marée descendante, se découvrir les parcs à huîtres sur nos plages, théâtre des plus grandes marées d’Europe ? Mais savez-vous quelles sont les différentes étapes de croissance de l’huître et les différentes manières de déguster ce délicieux produit ? Laissez-vous embarquer dans une histoire pleine de surprises.

Une huître musclée grâce aux marées !

La particularité de la culture ostréicole normande donne à l’huître de Normandie une saveur unique. Jusqu’à dix-huit mois, les petites huîtres, que l’on appelle naissains, sont élevées en pleine mer, au rythme des marées. Plus d’un milliard de litres d’eau traversent quotidiennement leurs branchies leurs permettant de se nourrir de plancton.

Passés ces dix-huit mois, les huîtres sont remontées plus haut sur l’estran. A chaque marée, elles s’ouvrent et se referment favorisant leur musculation. Grâce à cette technique appelée le « trompage », les huîtres normandes ont une chair ferme et un goût parfaitement iodé.

Une saison pour les huîtres... Ou pas...

L’huître de Normandie peut se consommer toute l’année et pas seulement durant les fameux « mois en R ». En hiver, comme en été, l’huître de Normandie apporte un rendez-vous unique avec la mer, une expérience iodée et un vrai moment de plaisir.

En décembre, on l’associe très souvent aux fêtes de fin d’année pour des réveillons sous le signe du partage et de la convivialité, en famille ou entre amis.

À partir de février, l’huître devient plus dense et plus charnue, elle s’accorde alors parfaitement aux plats d’hiver et peut se déguster chaude, légèrement gratinée au four. Elle peut aussi être servie lors d’un dîner en amoureux, à l’occasion de la Saint-Valentin par exemple. On dit même qu’elles sont aphrodisiaques !

Enfin, entre mai et septembre, les beaux jours et les vacances sont propices aux moments conviviaux en extérieur. On appréciera alors l’huître à l’apéritif, au coucher du soleil, sur la plage ou bien encore lors d’un week-end gourmand « made in GTM ».

Recette : Huîtres gratinées à la normande

Ingrédients

• Huîtres de Normandie
• Échalotes
• Beurre (normand évidemment !)
• Vin blanc 
• Crème fraîche (épaisse si possible)
• Emmental râpé

Préparation

• Ouvrir les huîtres et les détacher de la partie supérieure. (Attention aux blessures)
• Eplucher puis couper les échalotes, les faire revenir dans une poêle avec du beurre.
• Avant que les échalotes ne commencent à changer de couleur, ajouter le vin blanc, laisser réduire le tout.
• Poivrer puis y incorporer la crème fraîche.
• Verser un peu de préparation dans chaque huître, y ajouter par-dessus l'emmental râpé puis enfourner sur le grill très chaud le temps qu'elles gratinent.
• Servir bien chaud.

Bon appétit !