©Homard Archipel Chausey Granville|Cécile Ballon

Le homard de ChauseyLe prince bleu de la destination

Le homard de Chausey

L’Archipel de Chausey, ce joyau naturel à la fois riche et fragile, regorge de ressources maritimes. Grâce à l’action combinée du Comité Régional des Pêches de Normandie, du Conservatoire du Littoral et des pêcheurs locaux, ses ressources sont examinées, comptées et préservées afin de les maintenir intactes pour les années à venir. C’est ainsi que nous pouvons toujours déguster ce fameux crustacé, capté dans son milieu naturel à l’aide de casiers par les professionnels ou de crochets par les pêcheurs amateurs.

Le roi des crustacés !

Le homard est reconnaissable à sa belle robe noire aux reflets bleutés qui tourne au rouge brique à la cuisson. C’est un solitaire qui vit sous les rochers. Il se nourrit de mollusques, de crustacés ou de vers. Il est doté de pinces dissymétriques capables de briser des carapaces. Ses deux pinces ont une fonction différente : l’une est coupante et l’autre plus grosse, est broyante.

Il peut mesurer jusqu’à 60 cm et peser jusqu’à 7 kg.

Où, quand et comment le pêcher ?

Pour les pêcheurs amateurs, Il se pêche lors des grandes marées d’équinoxe. Il faut être malin pour le débusquer et patient pour le déloger de sa cachette, qu’il quitte seulement la nuit pour se nourrir. Il faut chercher les trous, les amas rocheux souvent difficiles d’accès. Si l’on tend l’oreille, il est possible d’entendre le claquement de ses pinces. Il est nécessaire d’avoir une gaffe ou un croc pour le capturer.

Sa taille de capture réglementaire est de 9 cm (de l’arrière de l’œil à la base du céphalothorax), ce qui correspond à un homard d’environ 450 / 500 gr. La quantité maximale autorisée est de 4 individus par jour. Sur notre destination, il est pêché sur l’archipel de Chausey.

Il est pêché au casier par nos pêcheurs professionnels. Le quotidien d’un pêcheur de homard est de relever ses filières constituées de casiers. Une filière est un long cordage ou « bout » (prononcé « boute ») sur lequel les casiers sont attachés et espacés d’environ 12 mètres. Lorsque le pêcheur relève le casier, c’est à chaque fois, la surprise.

Le pêcheur vérifie la bonne taille du homard à l’aide d’une pige. Malo Esnouf est le plus jeune pêcheur de homards de l’archipel de Chausey. Nous avons eu le privilège de le suivre.

©Malo Esnouf, patron pêcheur de homard et de moussette|Cécile Ballon

Ses apports

pour notre santé :

-Vitamine E (antioxydant)
-Vitamine PP (production d’énergie)
-Oméga 3 (prévention des maladies cardiovasculaires)
-Magnésium (fonctionnement musculaire et nerveux)

Recette et conseils

pour le déguster !

Il peut se déguster toute l’année mais la pleine saison demeure d’avril à septembre.

Chaud ou froid, en papillote ou grillé, le homard est un plaisir sans pareil. Il se cuisine en le plongeant vivant dans un court-bouillon. Sa chair est ferme et délicieuse. Il se déguste chez nos restaurateurs.