Experience J Apprends A Deguster Le Cidre - Philippe Leroy Philippe vous accueille dans la cour de sa cidrerie, dans le bocage de la commune de Coudeville-sur-Mer, à 5km de la plage. « Né dans un chaudron de cidre », de ses propos, il vous explique son parcours d’enfant d’agriculteur, ayant évolué dans la banque et l’immobilier avant ce retour aux sources. Il vous partage également sa vision du cidre. Son objectif est de redonner les lettres de noblesse à cette boisson d’excellence, tel un champagne normand. Pour se faire, il vous emmène dans son verger de 5 hectares avec ses 500 pommiers de 13 variétés différentes qu’il a lui-même planté il y a plus de 15 ans désormais.
A chaque saison et heure de la journée, son verger vous apporte ses variantes de couleurs, d’odeurs, de sons : lorsqu’il est fleuri en plein de mai avec ses senteurs avec le bourdonnement des abeilles qui viennent polliniser les arbres. En fin de journée, lorsque le soleil commence à descendre, il englobe le verger d’une douce lueur orangée… Ici c’est à la fois le calme qui vous enveloppe et en même temps le plein de vie, entre les vaches quand elles sont présentes dans le verger et les hirondelles ainsi que d’autres oiseaux qui virevoltent entre les pommiers. Ces derniers sont d’ailleurs d’ailleurs les alliés de Philippe en termes de pesticide naturel !
En effet, il vous explique durant votre déambulation qu’il n’effectue aucun traitement, le ramassage est fait à la main. Philippe compose à 100% avec la nature.
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Experience J Apprends A Deguster Le Cidre - Philippe Leroy Vous quittez le verger avec Philippe pour vous diriger vers la presse à paquet, ancienne de 1930 où il vous explique le processus de fabrication du cidre après la récolte. Le broyage puis le pressage pour récupérer le précieux liquide. Puis direction la cave de la ferme, qui date de 1800. Vous y croisez, si vous êtes en mai, de nombreuses hirondelles qui y nichent. Une pièce adjacente renferme les cuves en inox où va fermenter le jus récolté. Attention, il vous faut être concentré pour bien comprendre l’intérêt d’une bonne température pour que les levures indigènes s’éveillent ou s’endorment afin d’obtenir un équilibre des arômes avec le taux de sucre parfait. Il vous montre un objet que vous devez identifier Philippe n’ajoute aucun sulfite et la prise de mousse est naturelle.
Philippe continue de vous présenter le cycle du cidre par le soustirage et la mise en bouteille. Enfin vous découvrez toute la gamme de produits qu’il propose. Vous êtes déjà convaincu, Philippe est un passionné qui démontre la richesse aromatique extraordinaire de la pomme. Vous prenez conscience également de la complexité à créer ce produit si on le veut d’une bonne qualité.
Mais il reste une étape importante : comment reconnaître les différentes saveurs et arômes d’un cidre ?
Philippe vous accueille alors dans sa salle de dégustation. Dans cette pièce chaleureuse agrémentée de photographies du domaine, vous découvrez un coffret regroupant différents arômes caractéristiques au cidre. Philippe vous sert alors jus de pomme et plusieurs styles de cidre. Vous observez la couleur du produit de votre verre, essayez de sentir les premiers arômes et vous le portez aux lèvres. Vous sentez ensuite les flacons du coffret afin d’affiner les arômes que vous avez pu sentir, tant par le goût que par le nez. Vous renouvelez la dégustation, pour cette fois ressentir les saveurs multiples. Vous confiez à Philippe les arômes exprimés à votre sens, ce dernier vous guidant en cas de doute. Plus assuré par la suite, vous détectez d’autres arômes que vous n’auriez pas perçus auparavant. Cette dégustation est un appel à vos sens : visuel, olfactif et gustatif.
Fier de ces nouveaux acquis, l’envie de renouveler l’expérience de la dégustation à domicile, vous repartez avec plusieurs produits de Philippe, afin d’avoir vous aussi du « vrai cidre normand ».
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Experience J Apprends A Deguster Le Cidre - Philippe Leroy Coudeville-sur-Mer
