Experience J Apprends A Deguster Le Cidre - Philippe Leroy Philippe vous accueille dans la cour de sa cidrerie, dans le bocage de la commune de Coudeville-sur-Mer, à 5km de la plage. « Né dans un chaudron de cidre », de ses propos, il vous explique son parcours d’enfant d’agriculteur, ayant évolué dans la banque et l’immobilier avant ce retour aux sources. Il vous partage également sa vision du cidre. Son objectif est de redonner les lettres de noblesse à cette boisson d’excellence, tel un « champagne » normand. Pour se faire, il vous emmène dans son verger de 5 hectares avec ses 500 pommiers de 13 variétés différentes qu’il a lui-même planté il y a plus de 15 ans désormais.
A chaque saison et heure de la journée, son verger vous apporte ses variantes de couleurs, d’odeurs, de sons : lorsqu’il est fleuri en plein mois de mai avec ses senteurs avec le bourdonnement des abeilles qui viennent polliniser les fleurs de pommiers. En fin de journée, lorsque le soleil commence à descendre, il englobe le verger d’une douce lueur orangée… Ici c’est à la fois le calme qui vous enveloppe et en même temps le plein de vie, entre les vaches quand elles sont présentes dans le verger et les hirondelles ainsi que d’autres oiseaux qui virevoltent entre les pommiers. Cette biodiversité est d’ailleurs d’ailleurs une allié de Philippe en termes d’insecticide naturel !
En effet, il vous explique durant votre déambulation qu’il n’effectue aucun traitement, le ramassage est fait à la main. Philippe compose à 100% avec la nature.
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Experience J Apprends A Deguster Le Cidre - Philippe Leroy Vous quittez le verger avec Philippe pour vous diriger vers la presse à paquet, ancienne des années 30 où il vous explique le processus de fabrication du cidre après la récolte. Le broyage puis le pressage pour récupérer le précieux liquide. Puis direction la cave de la ferme, qui date de 1800. Vous y croisez, si vous êtes entre avril et septembre, de nombreuses hirondelles qui nichent dans le bâtiment annexe à la cave. Une pièce adjacente renferme les cuves en inox où va fermenter le jus récolté. Attention, il vous faut être concentré pour bien comprendre l’intérêt d’une bonne température pour que les levures indigènes s’éveillent ou s’endorment afin d’obtenir un équilibre des arômes avec le taux de sucre parfait. Il vous montre un objet que vous devez identifier Philippe n’ajoute aucun sulfite et la prise de mousse est naturelle.
Philippe continue de vous présenter le cycle du cidre par le soustirage et la mise en bouteille. Enfin vous découvrez toute la gamme de produits qu’il propose. Vous êtes déjà convaincu, Philippe est un passionné qui démontre la richesse aromatique extraordinaire de la pomme. Vous prenez conscience également de la complexité à créer ce produit si on le veut d’une bonne qualité.
Mais il reste une étape importante : comment reconnaître les différentes saveurs et arômes d’un cidre ?
Philippe vous accueille alors dans sa salle de dégustation. Dans cette pièce chaleureuse agrémentée de photographies du domaine, vous découvrez un coffret regroupant différents arômes caractéristiques au cidre. L’initiation peut commencer. Philippe vous donne quelques clés qui vous permettront de poursuivre la découverte et la pratique de la dégustation des cidres mais aussi du jus de pomme et encore de pommeau, et même de calvados . Par une approche visuelle, olfactive et gustative vous pourrez qualifier ce que vous voyez, sentez et goûtez, loin d’une approche holistique classique.
Ces dégustations font l’objet de discussions , d’échange avec le producteur ou les autres personnes présentes. Elles vous ouvriront les portes de l’univers cidricole.
Fier de ces nouveaux acquis, l’envie de renouveler l’expérience de la dégustation à domicile, vous repartez avec plusieurs produits de Philippe, afin d’avoir vous aussi du « vrai cidre normand ».
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Experience J Apprends A Deguster Le Cidre - Philippe Leroy Coudeville-sur-Mer
