Rodolphe Belghazi, le Saumonier Granville

Crédit photo de couverture : Louis Belghazi

Après des études supérieures dans les produits de la mer et un détour par l’industrie du saumon fumé, Rodolphe BELGHAZI a fait le choix de l’artisanat, en créant son entreprise en 2004, la « Saumonerie Granvillaise ».

« De retour à Granville, j’ai eu envie de me lancer en tant qu’artisan, avec un seul objectif : la satisfaction de ma clientèle. Je suis resté en solo pendant 9 ans, durant lesquels j’ai principalement proposé du saumon fumé à froid » confie-t-il.

Crédit photo ci-contre : Estelle Cohier

 

Roussette boucanée

En 2013, Rodolphe recrute Guillaume LE ROUX, chef de cuisine ayant travaillé pour des restaurants étoilés, qui va lui permettre d’étoffer l'offre de sa maison grâce à des expériences riches, dont une au Japon.

Guillaume va ainsi développer de nouveaux produits dont le saumon « flaky » (saumon fumé et cuit en même temps), les sushis, ou encore le tarama.

« Le saumon flaky est une de mes plus grandes fiertés, avec la roussette boucanée » confie-t-il.

D’ailleurs, il conseille de découper la roussette boucanée en rondelles, comme un saucisson, et de la déguster à l’apéritif.

Crédit photo ci-contre : Estelle Cohier

Le Saumonier Granville

Découpe du poisson

Adepte des circuits courts, Rodolphe travaille sur toutes les espèces locales : le maquereau, le saumon, le haddock, le hareng, le thon rouge, les coquillages…

« Au Saumonier, aucune concession sur la qualité : on fait ce qu’il y a de mieux pour le produit » ajoute-t-il.

Rodolphe est présent le samedi matin au marché couvert de Granville. Il est possible de retrouver également ses produits au Carrefour City de Saint-Pair-sur-Mer, ainsi qu'au Carrefour City de la rue Couraye et à La Halle Gourmande, à Granville.

Des restaurateurs du territoire lui commandent régulièrement du poisson et des rillettes, comme L’Escale ou Le Rayon Vert à Saint-Pair-sur-Mer, ou encore Les Planches à Granville. Deux boutiques-labo ont ouvert, à Dinard et Bayeux.

Pendant ses journées off, Rodolphe nage en mer, en moyenne 3 kilomètres par sortie. Cette année, ce sera sa 20ème participation au Tour du Roc à la nage à Granville.

Crédit photo ci-contre : Rodolphe Belghazi, Le Saumonier Granville