Léna et Jules

Jules et Léna ont ouvert leur boulangerie, non loin du Plat Gousset à Granville, il y a trois ans et demi après une belle carrière dans le domaine de la culture. Jules, qui opère en tant que boulanger, s’est formé à Paris quelques années auparavant (au sein de la prestigieuse école FERRANDI) et a appris auprès de Roland Feuillas, notamment, un personnage notable dans le milieu du pain paysan. C’est leur amour de la gastronomie et du bien manger qui les a conduits jusqu’ici.

La boutique et l’atelier de Jules et Léna ne mesure que 30m², et pourtant, Jules fabrique jusqu’à 150 kilos de pain chaque jour. L’étal est également bien fourni avec pas moins de 10 variétés de pains fabriqués à base de farine semi-complète et de levain : pain de campagne, pain aux graines, pain aux noix et petit épeautre.

Les best-sellers sont le petit épeautre et la « pompette », une brioche sans œufs ni beurre, contenant de l’huile d’olive et dont la garniture varie au fil des saisons.

Leur plus grande satisfaction est le retour des clients mais également le fait de se sentir légitime à proposer des pains spéciaux à des prix un peu plus élevés que dans les boulangeries conventionnelles.

« Recevoir des compliments et des encouragements de nos clients fidèles et de passage est un moteur de création pour nous » confie Jules.

Les défis à relever ne sont pas des moindres pour ces passionnés. Travailler dans un atelier à l’espace très réduit, à deux, est un défi quotidien. Granville étant une station balnéaire de plus en plus attractive, connait des pics de fréquentation élevés, et répondre à cette demande est un véritable défi pour les boulangers du Plat Gousset.

Ils ont remarqué que la clientèle de la boulangerie cherche à renouer avec la qualité, à s’orienter vers des recettes bonnes pour leur santé. C’est pourquoi, Léna et Jules proposent du petit épeautre, digeste et contenant peu de gluten. C’est dans ce sens qu’ils aimeraient poursuivre leur travail et peut-être proposer des recettes nouvelles.

En dehors de la boulangerie, Léna et Jules sont parents de deux petits garçons. Jules prend des cours de piano, Léna dit en riant qu’il est « un boulanger pianiste ». Ils aiment se ressourcer sur la plage au pied des falaises, au bout de la promenade du Plat Gousset et parfois y prendre un bain, en hiver. Les dunes de Bréville-sur-Mer sont aussi un endroit dans lequel ils vont pour profiter du « paysage lunaire ». Enfin, un coucher de soleil sur la plage de Saint-Pair-sur-Mer est un moment qu’ils apprécient énormément.

Un grand merci à notre ambassadrice Anne-Fanny pour la rédaction de cet article.

Merci également à Eloi de La Monneraye et à Arnaud Guillaume pour les photos.