Logo Ecotable 1920x1408 1Ecotable est un label qui accompagne le secteur de la restauration dans la sa transition écologique. Le cahier des charges comporte une vingtaine de critères avec 3 niveaux d’engagements. Le premier niveau débute par un macaron (9 critères).
Pour qui ? Les restaurants uniquement.
> Le restaurant « Zou Maï » en Provence, membre Écotable, affiche une marge brute de l’ordre de 67 %, supérieure aux repères habituels (60-65 %) pour un établissement écoresponsable ou gastronomique.
> L’anti-gaspillage n’est pas uniquement un geste éthique, c’est un levier économique : limitation des pertes, meilleure gestion des stocks, production adaptée à la demande. Écotable
> L’optimisation de l’approvisionnement (ex : utilisation de carcasses entières, valorisation des produits moins nobles) permet de réduire sensiblement le coût matière première. Exemple cité : un restaurateur a divisé jusqu’à deux fois le coût matière première en travaillant ainsi. Écotable
> Stratégie adoptée par un établissement Écotable : miser sur un prix d’appel attractif (plat du jour) pour amener le client, puis valoriser sur les boissons, les entrées/desserts ou une carte plus haut de gamme.
> La mise en place d’actions favorisant le bien-être des salariés
> Personnel formé ou sensibilisé aux écogestes de base
> Rencontres et mises en avant des producteurs
> Mesure et réduction de l’impact environnemental grâce à un outil de suivi dédié
Pour en savoir plus : https://ecotable.fr/pro
Retrouvez tous les labels pour un tourisme responsable dans un autre article ici.
Bistrot Diggy Credit Amandine Launay Otgtm
