Au coeur de la Baie de Granville-Chausey.

Ce territoire est reconnu pour le grande qualité de ses poissons et fruits de mer. On peut les savourer partout en Europe mais rien ne vaut la dégustation du produit tout juste sorti de l’eau et préparé par un de nos chefs experts.

Le Homard bleu de Chausey

L’Archipel de Chausey, ce joyau naturel à la fois riche et fragile, regorge de ressources maritimes. Grâce à l’action combinée du Conservatoire du Littoral et des pêcheurs locaux, ces ressources sont examinées, comptées et préservées afin de les maintenir intactes pour les années à venir. C’est ainsi que nous pouvons toujours déguster ce fameux crustacé, capté dans son milieu naturel à l’aide de casiers.

Comment le déguster ? Grillé ou en sauce, surtout ne pas trop en altérer le goût, parfois, une simple mayonnaise maison suffira à sublimer votre dégustation du homard bleu de Chausey.

La Coquille Saint-Jacques de Granville

La pureté des eaux de la Baie de Granville permet à la coquille Saint-Jacques de s’épanouir pleinement. Rarement coraillée, elle est très appréciée des chefs pour la finesse de son goût. Elle est pêchée uniquement en casier entre octobre et mai. Le festival des coquillages et crustacés “Toute La Mer sur Un Plateau” marque, chaque année, l’ouverture de la saison de ce coquillage savoureux.

Comment la déguster ? : A la poêle, en carpaccio, etc. Elle est facile à travailler de différentes manières. Elle s’intègre facilement dans un cake de poisson, une galette de blé noir, une pizza...

 

Le Bulot de la Baie de Granville

Les pêcheurs granvillais pêchent le bulot au casier depuis la fin du XIXème siècle. Ce savoir-faire ancestral a été transmis, amélioré et précisé afin de préserver la ressource et de la pêcher toute l’année. Aujourd’hui, le Bulot de la Baie de Granville représente 55% de la production française et est reconnue pour sa grande qualité. Cela se traduira prochainement par l’obtention d’une IGP reconnaissant définitivement ce coquillage comme une grande spécialité du territoire.

Comment les déguster ? Les habitants l’apprécient en apéritif avec une touche de mayonnaise maison et un verre de vin blanc sec ou bien de cidre.

La Moule de Bouchot de Normandie

Certes petite mais particulièrement charnue et goûteuse, cette moule croît traditionnellement sur des pieux vivant au rythme des marées appelés “bouchots”. Grâce au savoir-faire des mytiliculteurs, on obtient un produit profitant d’une eau riche et abondante en phytoplancton, la nourriture des moules, à l’abri de la vase et des petits crabes pouvant parfois s’y loger.

Comment les déguster ? On trouve de nombreuses recettes pour les apprécier : marinières, à la crème, au camembert, au chorizo… Quoi qu’il en soit, elles s’accompagnent le plus souvent de bonnes frites maison !

L’Huître de Normandie

Incontournable pour n’importe quel amateur d’huîtres ! Elle est particulièrement chouchoutée par nos ostréiculteurs : la poche dans laquelle ce fameux coquillage grandit est retournée au moins une fois par semaine (à la différence des autres régions de France, où la poche n’est manipulée qu’une fois par mois). Cela permet à l’huître de croître tout en profitant de l’eau vivifiante des plus grandes marées d’Europe.

Comment la déguster ? De manière classique avec un jus de citron ou une préparation vinaigre-échalote, ou passée au four avec un peu de crème et du fromage pour la gratiner. Pourquoi pas sur le barbecue !

Les autres coquillages : praires, palourdes et coques

Ces bivalves qui vivent nichés sous le sable sont des petits trésors culinaires une fois dégorgés et passés à la poële. Ils sont faciles à pêcher en famille ou entre amis en se promenant sur l’estran à marée basse, en veillant toutefois à respecter les quotas et les tailles des espèces collectées. Le plus simple reste malgré tout de les commander dans un restaurant. On les trouve facilement parmi un gourmand plateau fruits de mer ou en guise d’entrée.

Comment les déguster ? Si vous les pêchez vous-même, faites-les dégorger dès votre retour afin d’éviter de croquer du sable. Une fois bien nettoyés, une simple cuisson à la poële avec un beurre persillé fera plaisir à toutes les papilles.

Les poissons : dorade, lieu, bar, maquereau, roussette...

La Baie de Granville est un bassin cristallin où évoluent de nombreuses espèces de poissons. Parmi celles-ci, la dorade est particulièrement appréciée dans les assiettes et les chefs locaux savent la transformer en expériences culinaires remarquables. Du fait de la proximité avec la halle à marée, on trouve facilement un bon plat de poisson en plat du jour grâce aux arrivages quotidiens du port de Granville.

Comment les déguster ? Grillés, pochés, en papillote, en paëlla, dans une choucroute de la mer…