Pour un bon repas du terroir, avec toute une variété de produits typiques de Normandie, Mamie Huguette vous propose un menu de fête avec entrée, plat de poisson, plat de viande et dessert. A vous de choisir si vous faites l'impasse sur une des suites (petits joueurs...) ou bien si vous y rajouter une petite assiette de charcuterie, un morceau de fromage et le traditionnel "trou normand"* !

Feuilletés de St-Jacques à la normande

Ingrédients

  • 8 noix de St-Jacques de la Baie de Granville
  • 8 champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 4c. à soupe de crème fraîche de Normandie
  • 2 verres de vin blanc
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • beurre
  • sel
  • poivre 

Préparation

1.Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter les échalotes hachées finement ainsi que les champignons émincés en les faisant suer.

2. Ajouter ensuite les noix de St-Jacques en les faisant revenir 3 min.

3.Déglacer au vin blanc, laisser réduire en y incorporant la crème. Saler et poivrer avant de stopper la cuisson.

4.Couper la pâte feuilletée en 4 et disposer 2 noix de St-Jacques et la sauce sur chaque triangle.

5.Relier les 3 coins de la pâte préalablement coupée en formant une pyramide et pincer les côtés pour les assembler entre eux. Battre le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau et badigeonner avec un pinceau chaque petit panier.

6. Enfourner à 180°c jusqu’à ce que les paniers soient dorés. Bon appétit!

Papillotes de cabillaud sur lit de pomme Granny et riz Basmati

Ingrédients

  • 2 dos de cabillaud
  • 2 pommes Granny
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dose de safran
  • 2 tomates
  • huile d’olive
  • 20cl de lait de coco
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • riz basmati
  • sel
  • poivre

Préparation

1.Cuire 2 verres de riz et réserver.

2. Faire fondre l’oignon coupé finement et l’ail dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter les pommes pelées et coupées en petits dés ainsi que les tomates. Faire réduire légèrement et ajouter le soja et un verre d’eau.

3.Sur du papier cuisson, mettre un peu de riz cuit. Mettre dessus le mélange oignons, ail, pommes, tomates. Déposer le dos de cabillaud et arroser de lait de coco.

4.Refermer la papillote en remontant les bords et en pliant les extrémités, puis mettre au four 20 minutes à 210°c.

Escalopes de veau forestière au Calvados

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau
  • 400g de girolles
  • 20 cl de crème fraîche de Normandie
  • 4 cl de Calvados*
  • 80g de beurre
  • gousse d’ail
  • un bouquet de persil
  • sel
  • poivre

Préparation

1. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle puis faire revenir les escalopes. Saler et poivrer. Faire cuire l’ensemble à feu moyen pendant 10 à 12 minutes.

2.Nettoyer les girolles et hacher le persil. Eplucher et écraser une gousse d’ail. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Ajouter l’ail, les girolles et le persil haché. Faire revenir le tout pendant 10 minutes à feu moyen.

3.Conserver les escalopes au chaud. Déglacer le jus de cuisson au Calvados. Laisser réduire. Ajouter la crème fraîche puis les girolles. Mélanger le tout et laisser cuire le tout 2-3 minutes à feu moyen.

4.Disposer les escalopes sur un plat et napper de sauce et de girolles. Servir immédiatement.

Douillons de pommes aux épices

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 4 pommes de Normandie
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 2 étoiles de badiane
  • 1c. à café de cannelle
  • 40g de sucre
  • 30g de beurre mou
  • 1 jaune d’œuf

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (th.6/7). Peler et émincer le gingembre au-dessus d’un bol et mélanger avec les étoiles de badiane grossièrement écrasées, la cannelle, le sucre et le beurre mou.

2. Peler et évider les pommes. Etaler la pâte et découpez-la en 4 carrés. Poser une pomme au centre de chaque carré de pâte et farcir avec le beurre aux épices.

3. Refermer les douillons en pinçant la pâte sur le haut et dorer avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.

4. Déposer les douillons sur une plaque à pâtisserie anti adhésive puis mettre au four 30 min environ. Laisser tiédir avant de servir.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.