Bouquet chausey

Le bouquet de Chausey est apprécié pour sa chair dotée de protéines, de minéraux et d’oligo-éléments. Avec son bon goût finement iodé, il s’invite fréquemment à l’heure de l’apéro sur l’archipel de Chausey où il remplace généreusement les cacahuètes.

Où et quand pêche-ton le bouquet de Chausey ?

Le bouquet de Chausey aime les zones sableuses, les rochers granitiques et les algues. C'est pourquoi, lorsque la mer descend, il se laisse piéger dans les petites mares de l’archipel. Il passe sa journée soit caché sous les algues soit à se dorer au soleil. La pêche au bouquet sur Chausey est réglementée et ouverte du 1 er août au 28 février. Cette courte période d’ouverture de pêche permet à l'espèce de se reproduire tranquillement et ainsi de perdurer. La taille réglementaire est de 5 cm.

Comment pêcher le bouquet à Chausey ?

Le bouquet se pêche pendant les grandes marées. La pêche débute deux heures avant la basse mer. Pour les pêcheurs amateurs, il est nécessaire de s’équiper d’un haveneau. Le haveneau composé d’un filet semi-circulaire permet de racler les rochers granitiques et d'optimiser les prises. La pêche au bouquet peut nécessiter parfois de l'eau jusqu'à la taille.

Comment est-il pêché par les pêcheurs professionnels chausiais ?

Les pêcheurs sur Chausey pêchent le bouquet grâce à des casiers de 70 cm de long avec une maille de 8 mm de côté. Ils les relèvent à chaque marée comme les casiers à homards.

Comment les préparer ?

  • Faire bouillir de l'eau très très salée dans une casserole.
  • A ébullition, y jeter le bouquet.
  • Laisser cuire 2 à 3 minutes.
  • Égoutter dans une passoire
  • Laisser bien refroidir, sans les passer à l'eau froide.
Idée dégustation : les décortiquer et les manger simplement avec du pain au beurre salé

Où s’en procurer ?

Etant donné son prix qui peut atteindre trois fois le prix du homard, il n’est pas proposé chez nos restaurateurs. Cependant, certains poissonniers peuvent le proposer sur leurs étals comme au Petit Mareyeur , au Vivier de Granville et chez Frésil Marée. C'est un produit rare sur notre destination.

 

Crédit photos : Emmanuelle Marie - La Petite Laura