Saint-Jacques coquilles

Franck Leboucher, chef au restaurant le Pont Bleu à Saint-Pair-sur-Mer (Kairon), vous dévoile une recette simple pour épater vos invités !

La coquille Saint-Jacques est une merveille à la fois dans la mer et dans l'assiette.

Franck Leboucher, chef au restaurant Le Pont Bleu  nous livre sa recette du Luté feuilleté de Saint-Jacques aux girolles.

Franck Leboucher Pont bleu saint-pair-sur-mer restaurant

Ingrédients 

  • 8 belles noix de Saint-Jacques
  • 80g de girolles nettoyées
  • 1 échalotte ciselée
  • 3 cuillères à soupe de porto blanc
  • 70g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de créme épaisse
  • Sel et Poivre
  • 250g de pâte feuilletée
  • un jaune d'oeuf pour la dorure
  • 4 coquilles vides avec couvercle
Saint-Jacques feuilleté Luté

Préparation : 10 minutes

  • Sauter au beurre les girolles et l'échalotte.
  • Déglacer avec le Porto blanc, réduire et assaisonner.
  • Disposer dans les coquilles creuses la garniture de girolles et dessus, disposer les noix de Saint-Jacques.
  • Terminer par une cuillère de crème épaisse, saler, poivrer.
  • Fermer chaque coquille avec son couvercle plat. Jointer le tour avec une bande de pâte feuilletée de 3 cm de largeur chacune, suffisamment longues pour enrouler le bord externe de vos coquilles et dorer avec l'oeuf.
  • Enfourner à four chaud (220 °). Laisser cuire 8 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  • Ouvrir les coquilles avant de les servir bien chaudes
  • Décorer l'assiette selon l'envie