La Saint-Jacques en feuilleté
Franck Leboucher, chef au restaurant le Pont Bleu à Saint-Pair-sur-Mer (Kairon), vous dévoile une recette simple pour épater vos invités !
La coquille Saint-Jacques est une merveille à la fois dans la mer et dans l'assiette.
Franck Leboucher, chef au restaurant Le Pont Bleu nous livre sa recette du Luté feuilleté de Saint-Jacques aux girolles.
Ingrédients
- 8 belles noix de Saint-Jacques
- 80g de girolles nettoyées
- 1 échalotte ciselée
- 3 cuillères à soupe de porto blanc
- 70g de beurre
- 4 cuillères à soupe de créme épaisse
- Sel et Poivre
- 250g de pâte feuilletée
- un jaune d'oeuf pour la dorure
- 4 coquilles vides avec couvercle
Préparation : 10 minutes
- Sauter au beurre les girolles et l'échalotte.
- Déglacer avec le Porto blanc, réduire et assaisonner.
- Disposer dans les coquilles creuses la garniture de girolles et dessus, disposer les noix de Saint-Jacques.
- Terminer par une cuillère de crème épaisse, saler, poivrer.
- Fermer chaque coquille avec son couvercle plat. Jointer le tour avec une bande de pâte feuilletée de 3 cm de largeur chacune, suffisamment longues pour enrouler le bord externe de vos coquilles et dorer avec l'oeuf.
- Enfourner à four chaud (220 °). Laisser cuire 8 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Ouvrir les coquilles avant de les servir bien chaudes
- Décorer l'assiette selon l'envie