Le chef Franck Leboucher du restaurant Le Pont Bleu © Estelle Cohier

Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?

Avec mon épouse, nous avons repris le restaurant en 2003, je suis sorti de l’école hôtelière en 1987. J’ai travaillé dans différents types de cuisine. C’est à Paris que j’ai connu le côté gastronomique et rapide de la restauration. Ensuite, je suis « passé » par la cuisine italienne, j’ai aussi fait de la diététique. « Ma cuisine actuelle est un métissage de toutes mes expériences ». Mon attachement à cuisiner le poisson vient aussi du fait que mes parents tenaient une poissonnerie à Saint-Pair-sur-Mer. J'ai grandi avec les poissons. J’ai un rapport et un lien avec les produits de la mer assez fort. J’ai également un intérêt pour tout ce qui est environnemental et m'investis à ce sujet. Les poissons se raréfient, je considère que nous devons en être encore plus respectueux dans le travail de ces produits et les mettre en valeur. L’autre intérêt de ma cuisine est le légume. Je m’approvisionne en légumes BIO chez Mme Danet Catherine « Le champs des possibles » dans la Manche. L’alliance du poisson et des légumes est la clé de ma cuisine.

Quels sont les produits de la destination que vous utilisez ?

Le poisson du port de Granville, les huîtres de Chausey et les légumes locaux.

Avez-vous une petite astuce de chef à nous donner ?

Pour la seiche, une fois cuite, je la laisse dans son court bouillon autant de temps que sa cuisson. Cela lui permet de se « détendre ».

Merci à Franck Leboucher pour son accueil et sa disponibilité.

Restaurant labellisé « Clef Verte », 1er label de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants.

Restaurant « Le Pont Bleu »

Adresse : 6 Rue du Pont Bleu 50380 SAINT-PAIR-SUR-MER

Téléphone : 02 33 51 88 30