Partage de bonnes pratiques : restaurant Le Pont Bleu

Franck et Christine LEBOUCHER sont les heureux propriétaires du restaurant Le Pont Bleu à Saint-Pair-sur-Mer (Kairon plage) depuis 2002. Ce dernier fait partie des 8 restaurants labellisés Clef Verte (label environnemental) en France. Empreints d’une forte sensibilité au développement durable tant personnelle que professionnelle, ils nous partagent leur engagement responsable.

Présentez-nous votre restaurant et son engagement durable ?

Notre restaurant de 25 couverts en intérieur est une petite structure de trois salariés, conviviale bénéficiant d’une clientèle fidèle. Notre cuisine est intuitive et elle est toujours guidée par dame nature. Nous nous adaptons en permanence aux produits frais de saison et aux arrivages. Nous cuisinons à 80 % des produits de la mer et des légumes biologiques. Le restaurant est titulaire du label Normandie Qualité Tourisme, du titre de Maître restaurateur, assiette gourmande au Guide Michelin et est labelisé Clef Verte.

Pourquoi vous êtes-vous engagés dans le développement durable ?

Bien manger pour nous c’est réduire l’impact humain sur l’environnement en respectant les saisons, les produits locaux (circuits courts) et en favorisant l’agriculture biologique. C’est également garantir des menus riches en saveurs. L’envie d’agir, c’est comprendre le lien entre la satisfaction du client et la qualité des produits. Parce que la protection de la planète est l'affaire de tous, nous nous efforçons à effectuer au quotidien, des gestes (professionnellement et personnellement), qui mis bout à bout, permettront de contribuer à sauver notre environnement. Cela va du tri sélectif à la réduction de la consommation d’eau…

Pouvez-vous nous donner quelques exemples d’actions durables mise en place au restaurant ?

Notre politique sociétale a vocation à favoriser l’emploi local au travers d’achats locaux et de faire la promotion de produits bio et/ou du commerce équitable. Notre personnel et nos fournisseurs sont associés à cette démarche. Nous expliquons à notre personnel pourquoi il est important de faire toutes ces actions pour protéger au mieux notre planète, ensemble, même discours en salle, lors de la présentation de nos plats, produits auprès de notre clientèle.

Nous adhérons au label Clef Verte depuis 2013, à la suite d’une impulsion de la CCI. Ce label international est en constante évolution. Il nous stimule, nous audite et nous accompagne dans nos démarches environnementales et sociétales.  Voici quelques actions durables mises en place au sein de notre restaurant :

• Produit d’entretien avec écolabel
• Ampoules à LED
• Relevé mensuel des énergies pour mieux les gérer
• Respect de la saisonnalité pour l’achat des produits (légumes, fruits, poissons…)
• Mise en place d’un plan d’écogestes pour le personnel (eau, énergie, les déchets)
• Suivi du guide répertoriant les espèces de poissons menacés
• Utiliser au maximum le produit en entier pour éviter le gaspillage (feuilles de légumes, œufs de poisson…)

Quelle est votre action « coup de cœur durable » ?

Nous sommes équipés d’un four vapeur en cuisine. J’ai installé une dérivation de l’eau chaude rejetée par le four pendant son utilisation. L’eau est récupérée dans 2 seaux dissociés, elle sort à 90° et est filtrée. L’eau du premier seau est réutilisée pour la vaisselle et celle du deuxième seau pour la cuisson des légumes.

Le mot de la fin, si un socio-pro devait se lancer, quels conseils lui donneriez-vous ?

Nous lui donnerions comme conseil de bien diagnostiquer son propre impact sur l’environnement pour mieux le solutionner afin de préserver notre planète.

Vous aussi vous voulez partager !

Si vous aussi comme Christine et Franck, vous souhaitez transmettre vos bonnes pratiques durables, cette rubrique est à votre disposition. Merci de me contacter pour apporter votre témoignage.

VOTRE CONTACT : Katy BION - Tél. : 02 33 91 30 03 - Email : k.bion@otgtm.fr