Week-end de Pâques : une bonne occasion de cuisiner local

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Commençons par l’entrée : nous vous proposons un feuilleté saumon-chèvre-épinard qui vous mettra tout de suite en appétit.

Entrée : Feuilleté saumon-chèvre-épinard

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 400 g de saumon de la Saumonerie Granvillaise
• 200 g d'épinards en branches frais
• 100 g de fromage de chèvre frais de la ferme de la Chèvre Rit
• 1 échalote
• 2 c. à soupe d'huile d’olive
• 1 jaune d’œuf

Où trouver ces produits ?

• Le saumon à la Saumonerie granvillaise. Ouvert du mardi au vendredi de 10h à 12h et de 14h30 à 18h30 ; possibilité de livraison dans un rayon de 5km. Plus d’infos ici.
• Epinards en branches frais, échalote et oeufs sur les étals de nos marchés ou chez nos producteurs locaux. Plus d’infos ici.
• Fromage de chèvre à la ferme de la Chèvre Rit : marché le mercredi de 17h à 19h.

Préparation

• Commencez par préchauffer votre four à 120°C (th.4).
• Lavez et équeutez les épinards, égouttez-les soigneusement.
• Ciselez l'échalote et faites-la suer avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive.
• Ajoutez les épinards. Remuez pendant 5 min à feu doux et retirez du feu.
• Étalez les épinards sur la pâte, puis le saumon coupé en dés et de fines lamelles de fromage de chèvre. Roulez sans trop serrer.
• Dorez le feuilleté avec le jaune d’œuf et enfournez pour 25 min.
• Dégustez avec une salade de mâche.

Passons ensuite au plat de résistance. Et là, un grand classique : le fameux gigot de prés-salés. Nous avons la chance d’avoir des élevages ovins d'exception sur notre territoire. Profitons-en.

Plat : Gigot d'agneau de pré-salé et haricots blancs au cidre

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau de pré-salé de 2 kg
• 60 g de beurre mou
• 500 g de haricots blancs secs
• 3 échalotes
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de cidre fermier bouché
• 1 bouquet garni
• 1 clou de girofle

Où trouver ces produits ?

• Agneau de pré salé : Gaec de la Vanlée, commande possible sur le site internet.
• Cidre : Ferme de l’Hermitière ou Ferme de la Butte 
• Beurre, haricots, oignon, carotte, ail, bouquet garni, clou de girofle : sur les étals de vos marchés ou en commande chez les producteurs.

Préparation

• Mettre les haricots dans de l’eau portée à ébullition et laissez cuire 15 mn, puis égouttez.
• Préchauffez le four (th. 8-9/250°).
• Pelez et hachez l’oignon et la carotte. Les faire revenir à fond moyen dans une casserole et 30 g de beurre. Versez ensuite le cidre et laissez réduire quelques minutes.
• Ajoutez les haricots, le bouquet garni et le clou de girofle. Couvrez d’eau et laissez cuire 1h15 environ. Salez et poivrez en fin de cuisson.
• Pendant ce temps, enduisez le gigot du beurre restant. Mettez-le dans un plat allant au four et faites-le cuire 50 mn en l’arrosant régulièrement. Salez et poivrez à mi-cuisson.
• Servez le gigot sur les haricots, dans un plat préalablement chauffé.

Autre grand classique de la période de Pâques : le chocolat. Nous optons pour des cupcakes « nid de pâques au chocolat » qui raviront petits et grands.

Dessert : Cupcakes nid de pâques au chocolat

Ingrédients

• 100 g de beurre mou
• 110 g de sucre
• 2 gros œufs
• 3 cl de lait
• 150 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 80 g de chocolat noir fondu

Prévoir en plus pour la ganache :

• 100 g de chocolat noir
• 80 g de crème fraîche liquide

Où trouver ces produits ?

• Chocolat noir : Yver chocolatier : ouverture du mardi au samedi de 9h30 à 13h (drive), livraison possible dans un rayon de 10km. Toutes les infos sur le site.

Préparation

• Préparez la ganache : cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier. Versez la crème bouillante dessus et remuez jusqu’à avoir une ganache homogène. Versez dans une poche à douille munie d’une douille d’environ 4 mm et laissez refroidir.
• Pour les cupcakes : faire fondre le beurre et mélangez avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez les œufs un à un, y ajoutez le lait. Ajoutez ensuite la farine et la levure que vous aurez préalablement mélangées entre elles puis le chocolat fondu.
• Répartissez cette préparation dans des caissettes en papier, placées dans des moules à muffins, en les remplissant aux 3/4.
• Faites cuire 15 à 20 min au à 180°C. Laissez bien refroidir sur une grille.
• Reprenez la ganache, mettez-la 10 à 30 min au réfrigérateur. Décorez les cupcakes en répartissant la ganache en forme de nid. Garnissez le centre de petits œufs de Pâques.

Maintenant plus d’excuses, c’est à vous de jouer ! On compte sur vous pour passer un moment aussi agréable que possible en cette période de confinement. Nous vous souhaitons un excellent week-end et surtout un bon appétit.