Une recette pleine d’amour pour la Saint Valentin !

En février, impossible d’échapper à la Saint Valentin lorsque l’on est amoureux (il/elle saura vous le rappeler). Même si vous n’êtes pas un adepte de ce concept, il est toujours agréable, reconnaissons-le, de lui concocter un bon petit plat afin de rappeler à quel point votre valentin/ine est important/te à vos yeux.

Pour les spécialistes des plats trop salés, trop cuits, mal présentés … Bref pour les « nuls » en cuisine nous sommes allés trouver de l’aide auprès d’Alexandre Fourmond, chef du restaurant Le Mathata qui a accepté de nous aider à relever le défi. A vos fourneaux ! Préparez un plat qui vous fera passer pour le petit Mozart des fourneaux...

« Mille-feuille d’andouille de Vire rôtie, pommes Granny-smith pochées et mousse ricotta, caramel de cidre »

Ingrédients : pour 2 personnes
- une pâte feuilletée maison (ou 1 rouleau)
- 400g d’Andouille de Vire
- 1 pomme Granny-smith
- 1 pot de ricotta (fromage frais)
- 20cl de crème liquide 35%MG
- 20cl de jus de pommes
- 1 c.a.s de vinaigre de cidre
- 100g de sucre

1. Découpez votre feuilletage à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre. Déposez ces ronds sur un papier cuisson entre 2 plaques de cuisson.
Mettre au four 15 min à 180•C.
2. Pochage des pommes : à l’aide d’une mandoline réglée au plus fin possible, taillez des rondelles de pommes. Pochez-les 1 minute dans un sirop.
Étalez-les sur un papier cuisson et laissez refroidir.
3. Pour le caramel de pommes : dans une casserole chaude, ajoutez le jus de pommes et le sucre.
Une fois le caramel obtenu, déglacez avec le vinaigre de cidre.
4. Pour la mousse ricotta: Dans un bol (ou à l’aide d’un robot), faites monter la crème en chantilly , ajoutez-y une grosse cuillère de ricotta, salez, poivrez et fouettez à nouveau pendant 30 secondes.
5. Le montage : Comme un millefeuille, commencez par du feuilletage, puis une rondelle de pomme pochée et une rondelle d'andouille coupée à 4mm.
Répétez l’opération et terminez par un feuilletage.

Repassez 6 minutes au four et pendant ce temps, préparez sur une tranche de pommes, la mousse de ricotta que vous disposerez délicatement dessus à l’aide d’une poche à douille. Agrémentez de quelques condiments puis déposez sur le millefeuille sorti du four.
En finition, disposez le caramel de cidre autour du feuilletage.

Bon appétit et Joyeuse Saint Valentin !

Vous pourrez également trouver d’autres recettes et astuces de chefs à l’intérieur de notre guide « Le Gourmand »