Un menu de Noël 100% Granville Terre et Mer !

Le réveillon de Noël approche à grand pas… Le sapin est prêt, les cadeaux sont commandés au Père Noël et la chanson « All I want for Christmas » passe en boucle dans votre tête.

Mais, vous vous demandez encore ce que vous allez bien pouvoir préparer à vos convives lors de cette soirée si particulière.

Nous vous proposons un menu 100% local, avec des produits de la Destination Granville Terre et Mer.

Alors, à vos fourneaux !

Crédit photo de couverture : PLibby Penner sur Unsplash.

Une mise en bouche aux saveurs iodées

Huîtres gratinées à la normande

Ingrédients :

• Huîtres de Normandie
• Échalotes
• Beurre (normand évidemment !)
• Vin blanc 
• Crème fraîche (épaisse si possible)
• Emmental râpé

Préparation :

• Ouvrir les huîtres et les détacher de la partie supérieure (attention aux blessures).
• Éplucher puis couper les échalotes, les faire revenir dans une poêle avec du beurre.
• Avant que les échalotes ne commencent à changer de couleur, ajouter le vin blanc, laisser réduire le tout.
• Poivrer puis y incorporer la crème fraîche.
• Verser un peu de préparation dans chaque huître, y ajouter par-dessus l'emmental râpé puis enfourner sur le grill très chaud le temps qu'elles gratinent.
• Servir bien chaud.

Crédit photo : Simon SAUSSAYE

Une entrée pleine de fraîcheur

Les médaillons de homard à la moutarde d’or du chef Cyrille Doraphé du restaurant La Citadelle à Granville

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 homards bleus de Chausey de 500 g
• 4 épis de maïs
• 200 g beurre
• Fleur de sel
• 300 g crème liquide
• 150 g pâtes soba
• Moutarde d’or
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Cuire les homards au court bouillon 10 à 12 mn et les refroidir.
• Mettre les épis de maïs en papillote au four à 180 °C pendant 1h avec 50g de beurre et une pincée de sel.
• Mettre les grains de maïs aussitôt dans un mixeur pour obtenir une crème lisse.
• Cuire les pâtes soba dans une eau salée 4min et les refroidir.
• Les sauter dans de l’huile d’olive, sel, poivre
• Décortiquer les homards, faire des médaillons, les paner dans la moutarde d’or et chapelure chinoise.
• Poêler les médaillons à l’huile d’olive, sel et poivre.

Où acheter des huîtres, homards et fruits de mer ?

• Dans les poissonneries du territoire Granville Terre et Mer
• Sur les marchés de la Destination Granville Terre et Mer

Crédit photo : Estelle COHIER

Un plat de fête tout en gourmandise

Recette du chef Pierrick Leglinel de La Table du Scion à Beauchamps :  filet de bœuf, sauce foie gras et sa purée de choux rouge 

Ingrédients pour deux personnes :

• 1 morceau de filet de bœuf 
• 2 tranches de foie gras
• 1/2 oignon finement émincé
• 6 pommes de terre
• 1 chou rouge
• Crème fraiche épaisse
• Sel et poivre

Préparation :

• Tout d’abord, commencer par saler et poivrer la viande.
• Dans une poêle bien chaude, faire saisir la viande quelques instants sur chaque côté. Lorsque celle-ci prend une belle couleur, entamer la seconde partie de la cuisson à basse température cette fois.
• Mettre la viande dans du papier aluminium et enfourner à 90°pendant 10 minutes.
• Pour la sauce au foie gras, mettre des morceaux entiers de foie gras à fondre directement dans le four avec la viande en fin de cuisson. La liaison de la sauce se fait toute seule. Cela permet à la viande de rester très tendre et d’être cuite à cœur.
• Pour la purée, éplucher et couper en petits cubes les pommes de terre et en fines lamelles le chou rouge.
• Faire cuire le tout dans de l’eau bouillante salée durant 15 à 20 minutes.
• Égoutter les légumes et mixer le tout.
• Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger.
• Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes ! Bon appétit !

Où acheter du bœuf et des légumes ?

• Pour le bœuf, au GAEC de Brédeville.
• Pour les légumes, sur les marchés de la Destination Granville Terre et Mer.

Crédit photo : Pierrick LEGLINEL

Un plateau de fromage de Normandie, évidemment !

Parmi les fromages de Normandie, quatre possèdent l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) : le Livarot, le Camembert de Normandie, le Pont l'Évêque, le Neufchâtel. Mais il existe d'autres fromages tout aussi délicieux et produits localement sur la Destination Granville Terre et Mer :

• Les fromages de chèvre Bio de la ferme de la Chèvre Rit
• Les fromages de brebis de la Marche au Brebis à Hudimesnil
• La tomme au lait de vache

Où acheter ces produits locaux ?

• Vente directe chez les producteurs
• Sur les marchés du territoire de Granville Terre et Mer

Crédit photo : Philippe FAUVEL

Et pour finir, une touche sucrée...

La Tarte choco-truffe du chef Bastien Pinel, dit Billy et de son équipe du restaurant La Contremarche à Granville

Pâte sucrée au cacao :

Ingrédients :

• 90 g de sucre glace
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 120 g de beurre pommade
• 2 g de sel
• 30 g d’amandes en poudre
• 1 œuf
• 210 g de farine type 55
• 12 g d’huile de truffe 

Préparation :

• Vous pouvez réaliser cette recette au choix dans votre robot muni de la feuille (le fouet plat) ou à la main dans un saladier.
• Tamisez le sucre glace avec le cacao en poudre.
• Versez le beurre pommade, le sucre glace, le cacao, le sel et la poudre d’amandes dans votre bol. Mélangez à vitesse lente pour ne pas faire mousser le beurre.
• Ajoutez l’œuf, l’huile de truffe et continuez à mélanger. Si votre pâte n’est pas très homogène n’hésitez pas à passer une maryse ou une corne pour racler le fond de votre bol.
• Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne. Il est préférable de pétrir le moins possible et de s’arrêter dès que la farine est incorporée au mélange, même si ça ne forme pas une belle boule de pâte.
• Déposez ensuite votre pâte dans un papier film. Écrasez la boule avec la paume de votre main pour obtenir un disque le plus plat possible. Cela va permettre à votre pâte d’être bien compacte, d’avoir la bonne forme pour l’étaler et de refroidir plus vite au réfrigérateur.
• Laissez là reposer 1h au réfrigérateur.
• Farinez votre plan de travail et votre pâte, puis étalez-la en prenant soin de lui faire faire un 1/8 de tour entre chaque coup de rouleau, la pâte devant toujours bien glisser et ne pas accrocher à votre plan de travail.
• Faites rouler votre pâte sur votre rouleau et déroulez-la sur votre cercle ou votre moule à tarte. Si elle se casse, pas de panique, l'avantage de cette pâte sucrée est qu’elle se ressoude à la cuisson.
• Enfin avec un petit couteau, coupez l’excédent de pâte en faisant glisser la lame contre votre cercle ou moule à tarte.
• Pour finir il va falloir laisser votre tarte reposer une nouvelle fois au réfrigérateur. Ce n’est pas indispensable, mais cela évite qu'elle ne se rétracte ou que les bords ne tombent à la cuisson, je vous conseille donc de ne pas sauter cette étape.
• Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante, piquez votre tarte avec une fourchette pour éviter que des bulles d’air ne se forment à la cuisson et enfournez votre pâte pendant 15 min.

Crémeux chocolat :

Ingrédients : 

• 320g de chocolat noir 70%
• 8 jaunes d’œuf
• 70g de sucre semoule
• 350 g de lait
• 350g de crème
• 4 feuilles de gélatine

Préparation :

• Mettre le lait et la crème à bouillir.
• Pendant ce temps mélangez au fouet le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans une eau bien froide. 
• Verser le lait et la crème bouillante sur le mélange sucre/jaune et bien mélanger. 
• Ensuite, ajoutez le chocolat en petit morceau dans le mélange avec la gélatine bien égouttée. 
• Mélangez au fouet, une fois le chocolat bien fondu, débarrassez dans un récipient propre et laissez reposer 24h au frigo.

Pour la crème montée :

Ingrédients :

• 500g de crème liquide (minimum 30% de matière grasse)
• 75 g de sucre glace
• 25 g de brisure de truffe

Préparation :

• Montez la crème au fouet ou à l'aide d’un batteur. 
• Une fois la crème montée, ajoutez-y le sucre glace et les brisures de truffe.
• Débarrassez et réservez au frigo.
• Pour le montage, utilisez une poche à douille pour décorer la tarte. Laissez place à votre créativité ou inspirez-vous de la photo !

Où acheter ces produits locaux ?

• Produits en vente chez les commerçants granvillais.

Nous vous souhaitons un très bon appétit et de joyeuses fêtes de fin d’année aux multiples saveurs.

Crédit photo : Hugo BAILLEUL