Parmi tous les trésors gastronmiques recelés dans la Baie de Granville-Chausey, il en est un qui a l'image du Saint-Graal : le homard bleu de Chausey. Et pourtant, ce joyau est à portée de main pour qui souhaiterait mettre sa toque de chef et le cusiner lui-même. Heureusement, les chefs de la Destination Granville Terre et Mer aiment partager leur savoir-faire. Cyril Doraphé, chef de La Citadelle, rue du Port à Granville,  vous confie sa recette des médaillons de homard à la moutarde d'or.

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 2 homards bleus de Chausey de 500 g
  • 4 épis de maïs
  • 200 g beurre
  • Fleur de sel
  • 300 g crème liquide
  • 150 g pâtes soba
  • Moutarde d’or
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
recette homard original

Préparation

  • Cuire les homards au court bouillon 10 à 12 mn et les refroidir.
  • Mettre les épis de maïs en papillotte au four à 180 °C pendant 1h avec 50g de beurre et une pincée de sel.
  • Mettre les grains de maïs aussitôt dans un mixeur pour obtenir une crème lisse.
  • Cuire les pâtes soba dans une eau salée 4min et les refroidir.
  • Les sauter dans de l’huile d’olive, sel, poivre
  • Décortiquer les homards, faire des médaillons, les paner dans la moutarde d’or et chapelure chinoise.
  • Poêler les médaillons à l’huile d’olive, sel et poivre.

Bon appétit !