
Le Jardin de Léontine
RESTAURANT
Crédits photos : Philippe Fauvel et Estelle Cohier
Jean-René Duval, autodidacte, a ouvert son premier restaurant à l’âge de 21 ans, une auberge à côté de Saint-Lô. Depuis 29 ans, il tient avec son épouse, Sabine, Le jardin de Léontine, à Bréville-sur-Mer.
« Être autodidacte, c’est une liberté en cuisine ! ».
Jean-René Duval ose tout, il n’est jamais rassasié, comme le nouveau dessert qu'il vient de créer avec son équipe « Le Karapom’s », un biscuit joconde avec une mousse caramel, des pommes caramélisées et de la crème de calvados, un dessert bien normand, à découvrir pendant ce week-end de Pâques.
Derrière chaque grand chef se cache une femme. Nous vous présentons Sabine !
"Je suis sur tous les fronts, sauf en cuisine. Je gère l’humain, le quotidien, la salle. Avec Jean-René, nous nous complétons."
Elle est fière aujourd’hui de voir leur restaurant figurer dans le guide du Routard Normand. Une belle récompense pour celle qui aime rester dans l’ombre.
Pour ce week-end pascal, Jean-René Duval nous propose sa recette du Carré d’agneau cuit au thym, crème à l’ail que vous pouvez déguster ce week-end dans son restaurant.
Carré d’agneau cuit au thym, crème à l’ail
Recette pour 4 pers.
Accompagner ce plat de légumes printaniers tels des carottes jaunes, des pois sucrés ou encore des radis confits.
"Avec ce carré d'agneau, je vous conseille un cidre de l’Hermitière ou un Brouilly du Beaujolais" confie Sabine.