Jean-René Duval pilote le restaurant Le Jardin de Léontine à Bréville-sur-Mer. Cet autodidacte de la cuisine affiche un parcours atypique. Installé à son compte à 21 ans, il ouvre une auberge à côté de Saint Lô. C'est en 1990 qu'il s'installe à Bréville-sur-Mer. Le petit bar-restaurant grill de 17 couverts a aujourd'hui une capacité d’accueil de 90 personnes. Et une équipe de 7 personnes accompagne le chef.

Quelles sont, selon vous, les richesses de la gastronomie locale ?

Pour les produits « de la Mer », je citerai : le homard, la Saint Jacques, le bulot et la praire. Nous avons aussi quelques poissons nobles : la sole, le turbot, le Saint Pierre même si l’arrivage principal reste les coquillages et les crustacés.
Au niveau des produits « de la Terre », nous avons la chance d’être entouré de maraîchers, ce qui nous permet de nous approvisionner rapidement et facilement.
Les producteurs fermiers sont aussi nombreux, avec, pour preuve, la tenue du marché bio à Granville le mardi soir. Je travaille d’ailleurs assez régulièrement avec eux. J'achète des produits tels que la tomme de la ferme du Bois Landelle à Hudimesnil. Le fromage de chèvre vient de chez Etiennette, au Mesnil Rogues. Je travaille en majorité avec du local et du frais.
Certains de mes plats changent en fonction des saisons. Je ne ferais, par exemple, pas de Saint Jacques en été chaque produit à une saison et il est important pour moi de les respecter.

Avec quels producteurs locaux travaillez-vous ?

En plus des produits évoqués, lorsque je travaille le homard, je fais appel à M. Pascal Thévenin sur le bateau « le Joker » ou M. Jérôme Marie sur « la Petite Laura ». Les moules viennent de chez Lapie, mytiliculteur à Bréville Sur Mer. Par ailleurs, je travaille avec des poissonniers granvillais pour les poissons et crustacés.